纪念“汾酒试点”60年，酒业再倡“秦含章精神”

近日，为纪念“汾酒试点”60周年，回顾建国以来以“汾酒试点”为代表的中国酒业科技创新巨大成果，由中国酒业协会主办、山西杏花村汾酒集团公司承办、中国食品发酵工业研究院、江南大学、北京工商大学、天津科技大学、四川大学协办、以“澎湃六十载 蓬勃新时代”为主题的“纪念 汾酒试点60周年 暨中国酒业高质量创新大会”在北京国家会议中心举行。

会议以高屋建瓴的视角、各方专家的评论，回溯了“汾酒试点”工程对中国酒业变革的里程碑地位；通过继往开来的视野、历史资料的呈现，重温了“中国酒界泰斗”秦含章先生对中国酒业发展的奠基性贡献。

一、“汾酒试点”专家谈，中国酒业变革的里程碑

上世纪六十年代，国家轻工业部成立“总结提高汾酒生产经验试点工作组”，由当时的轻工部发酵研究所所长秦含章先生任组长、工程师熊子书先生任技术秘书、万良才先生承担分析工作，组成了56人的专业队伍，对汾酒的分析、工艺、微生物、试验、成品，分为5个专题组，深入汾酒厂蹲点，并在中国科学院微生物研究所、中国科学院大连化学物理研究所的支持与协助下，一场国家级层面的“汾酒试点”工程启动，为中国酒业发展留下了宝贵的科技财富。

对“汾酒试点”这一里程碑事件，各方专家、学者，分别从不同角度给予阐述，重温酿酒前辈的科研精神，研讨试点工作的发展要义。

中国酒业协会理事长宋书玉

中国酒业协会理事长宋书玉，发表《从“汾酒试点”60年看中国酒业高质量创新》的主题演讲。他表示，1964年的“汾酒试点”是传统经典产业的创新典范，是首次通过科学研究证实中国白酒传统酿造科学性的系统实践，也是中国白酒传承中创新的一次重大实践，为揭示中国白酒的神秘开启了探索之旅，试点大大推动了中国白酒产业科学技术的进步。

山西杏花村汾酒集团有限责任公司党委书记、董事长袁清茂

山西杏花村汾酒集团有限责任公司党委书记、董事长袁清茂，在演讲中指出，“汾酒试点”，将传统工匠精神与科技创新精神相融合，将千年传统工艺与当时最先进的科学技术相融合，将技术专家、一线工人、大学生实习相结合，创造了一种模式、一个样板。给汾酒发展带来的四大启示：生产技术一体化、极致酿造、标准化和传统的更传统、现代的更现代。

中国食品发酵工业研究院有限公司党委书记、总经理、教授级高工郭新光

中国食品发酵工业研究院有限公司党委书记、总经理、教授级高工郭新光，对“汾酒试点”成果和经验进行了总结。他表示，如果说作为第一个中长期规划战略性的成果，“两弹一星”彰显了中国的国力，“汾酒试点”则是以润物细无声的作用奠定了中国白酒产业的今天，同时也为中国消费者提供了众多美酒和文化。“汾酒试点”的成果和试点对今天来说地位仍然具有里程碑式的价值。

江南大学原副校长、教授徐岩

江南大学原副校长、教授徐岩以《传承是本，创新是魂，开创中国白酒试点的新时代》为主题发表演讲。他认为，“汾酒试点”引领中国白酒产业从立足“基层、基础、基本功”到突破“优智化、标准化、国际化”。回顾酒业近70多年的发展，汾酒试点深刻影响酒业历史进程，辉煌的成绩与波澜壮阔的实践无可辩驳地证明：没有汾酒试点，就没有酒业今天的璀璨，也没有酒业明天的辉煌。

二、“酒界泰斗”秦含章，中国酒业发展的奠基人

“大国工匠，是中华民族大厦的基石、栋梁”。在汾酒试点的时光回溯中，以秦含章为代表的老一代科学家的匠心精神，被再一次矗立至崇高地位。如郭新光先生在演讲中指出：“秦含章先生在整个‘汾酒试点’过程中始终坚持着高标准、严要求，对汾酒的品质有着几乎苛刻的要求，要求每一瓶汾酒都能达到最高的品质，体现了大国工匠精神。老一辈科学家的个人魅力和精神更值得新一代的科研工作者学习。”

具体而言，他提到了以秦含章为代表的三重试点精神：其一，爱国精神。秦含章自幼出身贫苦，以全国第二名的优异成绩，成为庚子赔款最后一批留学生，在抗日战火纷飞的年代，秦含章先生毅然归国执教，践行知识救国的远大抱负;在大跃进时代，他又倾注心血规划筹建无锡轻工业学院（现江南大学)，为家乡留下一座食品科技、生物工程教育的高峰。其二，科学精神。秦含章先生将一生献给了科学研究，很少考虑个人名利,即使面对困难和挑战,也始终坚持自己的科研事业，为推动科学进步做出了巨大的贡献。其三，工匠精神。秦含章在汾酒的生产过程中，始终坚持高标准、严要求。他对汾酒的品质有着近乎苛刻的追求，从原料选择﹑酿造工艺到成品出库,每一环节都力求完美,确保每一瓶汾酒都能达到最高品质。

“汾酒试点”工作人员合影，正中为秦含章

“汾酒试点”期间的秦含章先生

而提到工匠精神，从1962年预备开启，到1965年正式结束，三年的汾酒试点，秦含章先生带领攻关团队共开展了14个主要项目、45个主要方法和措施、14992个实验数据，以及200 多个细分项目的研究，进行了 3000 多次试验，取得了 2 万多个试验数据，从汾酒的酿造工艺学、酿造用微生物实验法、品质尝评法、酿造化学分析、试点业务理论学习等诸多方面进行了研究，最终形成了 85 万字的汾酒技术资料，让汾酒香味与质量精益求精。

“汾酒试点”秦含章先生研究手稿

在秦含章先生精益求精的工匠精神和科学态度驱动下，科研团队完成了行业前无古人的科技创新，创造了诸多历史“首次”。

其一，首次建立了一套科学系统的白酒检测分析方法，包括感官质量品评法和理化指标分析方法，为中国白酒品质的提升及标准制定奠定了方法学基础。

其二，首次揭示了汾酒的主体香为乙酸乙酯，在保持汾酒独特风格的前提下，实现了汾酒的质量定型和标准化，推动了汾酒清香更上一层楼。

其三，首次确定了白酒中主要微生物菌种，筛选和鉴定了两株生香酵母，并在全国其他白酒企业生产应用，增香效果明显。

其四，首次通过总结提高汾酒生产工艺，使传统手工技艺科学化、标准化，为中国白酒行业工业化发展奠定了理论基础和人材资源基础，培养出了一大批具有新理念、新思维、新标准、新操作法的技术人才，确保了行业后续的快速稳定发展。

“汾酒试点”工作，于1978年代表全行业荣获全国科技大会奖

正因如此，“汾酒试点”成果1978年代表全行业荣获全国科技大会奖，被业内公认为中国酒业变革的里程碑，而“中国酒界泰斗”秦含章先生，也被喻为中国酒业发展的奠基人，他让中国白酒完成了从“传统酿造工艺”向“现代酿酒工业”的历史性转变，把之前白酒“口传心授”、“只能意会不能言传”的工艺进行了理论化、体系化的总结归纳，让中国白酒有了自己的“理论体系”和“标准基础”。

活动中，“秦含章之子”秦大文先生对“汾酒试点”期间的珍贵资料进行捐赠，让业内外通过遗迹，深入感知这一酒业关键事迹的厚重历史。而会后，在采访中，秦大文先生还历数了“酒界泰斗”秦含章先生的传奇一生，让“秦含章精神”更加生动。

他表示，秦含章先生以爱国爱党、敬业爱业为理念，治学严谨、著述等身，著作40余部，论文发表数百篇，直至晚年仍然笔耕不辍，合计撰写6000余万字；他以实学、实干、实用、实业为精神，注重理论与实际的结合，一生共寻访了超1700家/次酒厂，很多酒厂都受到过秦含章先生的深入指导；他以奉献无私为态度，毕生112岁，献身行业七十载，生前不遗余力的为行业培养人才，将自身所学倾囊相授，先后在北京、天津、广州等城市陆续主持筹建了15所轻工院校，中国酒业协会还以秦含章为名成立了“秦含章基金”，设立了国家级酒业最高科技奖“秦含章科学技术奖”、“中国酒业科技奖”用以奖励和资助在校优秀大学生、硕博士生，为酿酒行业培养优秀人才；

秦含章基金启动仪式

他以爱国爱党为信条，虽然他作为庚子赔款留学生留洋海外，通过努力拿到了比利时圣布律农学院工学候补博士学位，并进入了柏林大学发酵学院学习，获得了优厚的海外工作和生活待遇，但在学业有成时，他却毅然回国助力国家发展，将毕生所学奉献给新中国的轻工事业。

秦含章之子秦大文先生捐赠“汾酒厂试点工作人员情况调查表”原件

“汾酒厂试点工作人员情况调查表”

澎湃六十载，蓬勃新时代。“汾酒试点”的60周年，是中国酒业科技发展的60年，也是以“秦含章奉献精神”为代表匠心传承的60年，“汾酒试点”与秦含章正是中国酒业的里程碑和奠基人，开启了一条继往开来、薪火相传的高质量发展之路。

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