消费降级反迎生意升级，百年老字号秋林里道斯示范如何逆风翻盘

在过去的2023年，“价格战”成了品牌抢用户的首选。“不是羽绒服买不起，而是军大衣更有性价比”，抖音、B站、小红书等社媒上，知名博主推出了各种省钱攻略，“薅羊毛”“团购”“平替”成了2023的搜索热词，不花钱的城市City walk开始流行。

各消费场景出现这些特征，隐隐印证了一个观点：主打低价优惠的购物平台如好特卖等发展迅猛，9.9元的瑞幸、9.9元的奈雪、9.9元的周黑鸭层出不穷。无论是主动或者被动卷入，价格战背后是入场者的“内卷”百态。

2023年7月央行发布2023年上半年金融统计数据，报告显示截至6月末，人民币存款余额为278.62万亿元，同比增长11%，这说明人们的储蓄倾向已经远远高于消费倾向，消费降级已成既定趋势。

市场内卷之下，总有先行者不断突围：

作为传承百年的国货老字号，以正宗哈尔滨红肠为特色的秋林里道斯不降反升，2019至2022年期间，保持10%以上的业绩逆市上扬，在2024元旦期间的销量环比增长130%，至今维持上升态势。此外，在2023年还连续第三年斩获“年度七星奖”殊荣，该奖项也被认为是中国食品行业最有影响力的奖项之一，成功实现口碑销量双丰收。

百年品牌，历久弥新，从秋林里道斯逆风翻盘的生命力之中，困于“消费降级”中的品牌能得到什么启示？

做强品牌“心价比”

消费降级是大势所趋，但这背后的成因却值得细细分析，捂紧钱袋子的背后诚然有一部分消费者是因为限于收入增长的约束，被迫“节流”，但也有一部分消费者，通过不断审视自身的消费观，不再被消费主义观念裹挟，让把钱花在刀刃上成为了一种共识。《2023麦肯锡中国消费者报告》认为：“人们的消费没有降低，只是选择更明智。这个趋势不是简单的反物质消费，而是尝试掌握消费自主权，自主定义选择方向。”消费降级在某种程度上，也可以看作当代人对过度消费的抗拒和反思，告别攀比，是理性消费的正确打开方式，也是消费回归本质的体现。

这意味着消费者们的消费选择更多地回归了货真价实，相比品牌的附加价值，更在意产品本身。潮水褪去，让消费者清晰地感受到产品品质，提高在消费者心中的“心价比”才能做长久生意。

回顾秋林里道斯124年的发展历史，无疑也佐证了这一观点。放在红肠品类里，秋林里道斯的红肠并不是以低价取胜的，而消费者还愿意买单，关键“值”在品质。

在秋林里道斯的产品生产投入上，原料与人工占了大头。在原料上，秋林里道斯红肠选用的瘦肉是带脂率10%以下的猪后腿肉，肥肉则选用猪脊膘，遇热不融化，这样才有细腻弹牙的口感。同时秋林里道斯制定了严格的“原辅料检验验收标准”许多项目上的规定比国家标准还要严格。公司还聘请食品检验方面专业性人才，对每天进厂的原辅材料进行验收，由现场质检员先对其进行感观检验，再对每批次的原料按国家标准进行抽样，并由化验员对其进行理化及微生物检测。长年以来，没有在食品安全上翻过车。

在工艺上，秋林里道斯至今坚持核心程序使用人工生产，为了保证每一炉红肠都具备诱人的色泽和浓郁的熏香口感，熏烤师傅会将红肠先经过一个多小时的“头遍”熏烤，再蒸煮一两个小时，然后再推进熏炉进行“熏二遍”，只有“掌炉”师傅验证后，才会封炉，让红肠在余烬中低温熏烤十几个小时，直到第二天早晨出炉。带着硬杂木明火烟熏的口味，也成为了备受消费者青睐的独特风味标签。

品质是消费者对于“心价比”最直观的感受。由此可见，产品是1，营销是0。某种程度上，好的产品力就等同于品牌力，同样也奠定了品牌长红的基调。

求新求变做“加法”

在消费降级的浪潮中，企业应对也有加减法，我们能看到的是不少企业选择做“减法”打价格战，“卷低价”的弊端是显而易见的，“咖啡机干到冒烟”，点单机吐出的订单堆叠成塔，员工一度沦为“最惨打工人”。在消费者欣喜于低价的同时，低价背后质与量的拉扯可能带来食品安全的风险。

与此同时也有企业在不动声色的做“加法”，通过求新求变，产品升级来拉动增量。秋林里道斯选择的就是后者。在2023年，秋林里道斯推出了黑椒脆骨肠、麻辣小龙虾肠、浓香芝士肠，三款0淀粉系列新品。

根据相关调查显示，消费者在选购零食时，关注重点依次为：口味/味道好、品牌口碑/销量高、营养成分/健康、价格合理、添加剂少。秋林里道斯的这次“上新”正是在营养健康与产品口味上做“加法”。蛋白质含量更高碳水含量更低的“0淀粉”肠迎合了年轻人的健康认知。同时紧随“芝士就是力量”“深夜啤酒小龙虾”的美食风潮，全新开发的黑椒脆骨肠、麻辣小龙虾肠、浓香芝士肠三种口味，使得品尝不仅是一种味蕾享受，更是一种带来愉悦的情绪消费。

而这三款新品的走红也启示着，在消费降级的浪潮中，面对消费者更高的要求与期待，比起降价，增质“做加法”，增加消费者购买欲望也不失为一个好选择。

消费降级趋势是挑战更是机遇，秋林里道斯品牌传承124年的生命力正在于始终坚持高标准，保持着对市场的敏锐洞察，并能灵活做出改变。相信这个能够不断适应变化的国货老字号品牌，未来必将登上更大的舞台，引领起整个行业的向上发展！